• Le voyage fantastique des frères Bogdanov : Que cache notre cerveau ?

    Ils sont des prodiges du dessin, de la musique ou du calcul : qui sont ces hommes-phénomènes atteints du "syndrome savant" ?...

  • Les vitamines

    L'impressionnante liste des lauréats du Prix Nobel montre ce que la pensée scientifique, occidentale d'abord puis mondiale, a produit de plus performant au service de la connaissance....

  • Le Voyage Alchimique Chartres

    En parcourant la cathédrale, les apprentis alchimistes ressentaient la portée du travail alchimique. L'ancienneté du site, les vierges noires, l'architecture, les vitraux, et le...

Affichage des articles dont le libellé est énergétiques. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est énergétiques. Afficher tous les articles

dimanche 19 février 2012

2 - Les vitamines ou aliments «fonctionnels» et Le béribéri

 De nos jours, tout le monde connaît ce mot. Bien souvent, on ne sait pas très bien ce qu’il désigne. La découverte du râle des vitamines dans notre organisme, l’isolement de ces vitamines est quelque chose d’assez récent (début du siècle).

1°) Découverte d’une avitaminose: Le béribéri.


Les symptômes du béribéri.

Le béribéri est une maladie qui se présente sous deux formes graves :

- une forme «sèche» avec troubles nerveux (paralysies des membres inférieurs, puis des membres supérieurs, puis des muscles du tronc) ;

- une forme «humide», avec gonflement des membres inférieurs, puis du tronc et de tout le corps, gonflement dû à l’infiltration d’eau dans les tissus, Dans ces deux cas, le béribéri est mortel.

Causes présumées du béribéri jusqu’à la fin du siècle dernier.

Les médecins ne savaient rien de la cause du béribéri. La seule chose qui avait été remarquée, c’est que cette maladie frappait des collectivités entières. Aussi, quand Pasteur eut prouvé l’existence des microbes et celle des maladies microbiennes, beaucoup de médecins pensèrent qu’il- s’agissait d’une maladie microbienne dont il restait à trouver le germe.

Les premières hypothèses.

Un savant japonais fut frappé de constater que le béribéri atteignait presque tous les marins de son pays alors que les marins européens ne connaissaient pas cette maladie, Il compara le mode de vie des marins et constata qu’il différait surtout par le régime alimentaire. Les marins japonais ne mangeaient que du riz alors que le marine européens avaient une alimentation variée. La première idée qu’il eut fut la suivante : le riz renferme une substance toxique, un «poison», responsable du béribéri. Mais il dût abandonner cette hypothèse car il suffit d’introduire dans le régime des marins japonais de la viande et des légumes frais, tout en maintenant le riz, pour que le béribéri disparaisse. Le savant japonais émit une deuxième hypothèse:

le béribéri est dû au manque d’une substance dans l’alimentation.

Cette substance manque dans le riz, est présente dans la viande ou les fruits Mais quelle est cette substance? Le savant japonais (TAKAKI) ne put aller plus loin.

Les expériences d’EIJKMANN.

Médecin hollandais à Java, EIJKMANN soignait, dans un hôpital, les malades atteints de béribéri. Il remarqua que les poules de l’hôpital, nourries avec les restes des repas des malades (riz) présentaient les mêmes symptômes. Il fit alors des expériences sur ces poules

- à certaines, il donna à manger du riz non «poli», c’est-à-dire du riz entier; à d’autres, il donna du riz poli, décortiqué, débarrassé de ses enveloppes.
Il constata que les poules du premier lot n’avaient jamais le béribéri ; celles du second lot (riz poli) présentaient très vite les symptômes.
Il arriva aux conclusions suivantes :

- Le béribéri est dû à l’absence d’une certaine substance dans l’alimentation c’est une maladie par «carence» (cette conclusion rejoignait celle de TAKAKI).

- Cette substance se trouve dans les enveloppes des graines du riz.
.
Isolement de la Vitamine.

EIJKMANN était mort, quand un chimiste qui recherchait cette substance dans les enveloppes des graines de riz, arriva à l’isoler Il utilisa 50 kg de riz pour en retirer quelques centigrammes Il donna à cette substance le nom de «vitamine».

Une vitamine est une substance présente en quantité infiniment petite dans un aliment. Cette substance est pourtant nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme.

Depuis la découverte de la vitamine anti-béribérique ou vitamine Bi, on est arrivé à isoler, à partir des aliments, bien d’autres «vitamines».

2°) Les principales vitamines.



Nous ne les énumérerons pas. Sachons cependant qu’elles sont nombreuses et qu’on les range en deux catégories :

1) Les vitamines hydro-solubles, c’est-à-dire solubles dans l’eau. Parmi elles, la vitamine Bi, anti-béribérique.

2) Les vitamines lipo-solubles, c’est-à-dire solubles dans les lipides. Parmi elles, une vitamine dont avons parlé, la vitamine D ou vitamine antirachitique, se trouve
dans les graisses d’origine animale (lait et beurre).

3°) Les vitamines sont des aliments «fonctionnels» encore appelés aliments «de protection».


Les vitamines ne sont ni des aliments plastiques, ni des aliments énergétiques. Pourtant, leur présence est nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. On les appelle des aliments «fonctionnels». Les besoins de l’organisme en vitamines sont infimes, de l’ordre du mg ou du cg dans la ration quotidienne.

On donne parfois aussi aux vitamines le nom «d’aliments de protection», car elles protègent l’organisme de certaines maladies. On parle ainsi de vitamine anti-rachitique, de vitamine anti-béribérique etc....

Les vitamines sont des corps chimiques qui se trouvent en quantité infime dans les aliments. Les besoins quotidiens de l’organisme en vitamines sont aussi infimes, Pourtant, l’absence de vitamines dans l’alimentation provoque des maladies graves appelées «avitaminoses».


CONCLUSION

L’organisme a besoin d’aliments qui se répartissent en trois catégories aliments «plastiques» protides, eau, sels minéraux aliments «énergétiques» : glucides, lipides aliments «fonctionnels» ou de «protection» vitamines.

Ces trois catégorie d’aliments circulent dans le sang, si l’alimentation quotidienne apporte des aliments protidiques (lait), glucidiques (pain), lipidiques (huile) et minéraux (légumes). L’alimentation doit donc être variée. C’est la première exigence que les rations alimentaires devront satisfaire.

1- Les besoins de l’organisme


1°) L’organisme a besoin d’eau, Pourquoi?


L’homme meurt plus vite de «soif» que de «faim». Notre organisme, pour vivre, a absolument besoin d’eau: l’eau est un aliment indispensable.

Pourquoi ce besoin? Pour deux raisons :

1) l’eau est un constituant chimique des cellules du corps : c’est l’eau «cellulaire» ;

2) l’eau entre dans la composition des liquides «organiques». Parmi les liquides «organiques», on distingue deux sortes :

- les liquides «nourriciers» : sang, lymphe etc....

- les liquides «d’excrétion» : urine, sueur, sucs digestifs etc....

Au total, l’eau représente 2/3 du poids de notre corps (si nous pesons 75 kg- par exemple, il y a sur ces 75 kg, 50 kg d’eau).

Pour comprendre les besoins de l’organisme, il faut bien avoir présents à l’esprit les faits suivants :

-Chaque cellule du corps «vit». Cela veut dire qu’elle n’est pas «faite» de façon définitive. Elle se «renouvelle» sans arrêt. Une partie de son cytoplasme s’use : elle doit le reconstituer.

- De même, les liquides organiques se renouvellent quotidiennement.


La vie et le renouvellement des cellules, le renouvellement des liquides organiques expliquent certains besoins de l’organisme, en particulier son besoin d’eau.

2°) L’organisme a besoin de sels minéraux. Pourquoi?


1) Il y a des sels minéraux dans toute cellule. De plus, certains tissus renferment en grande quantité des sels minéraux particuliers : ainsi le tissu osseux et l’ivoire des dents renferment beaucoup de calcium. L’hémoglobine, pigment des globules rouges du sang, renferme beaucoup de fer. L’iode est nécessaire aux cellules de la glande thyroïde.

2) Il y a aussi des sels minéraux dans les liquides organiques. Le plus important de tous est le chlorure de sodium ou «sel» de cuisine (le sang a une saveur «salée»).


Les besoins de l’organisme en sels minéraux s’expliquent par les mêmes raisons que les besoins d’eau : renouvellement des cellules et des liquides organiques.

3°) L’organisme a besoin de protides. Pourquoi?


PARCE QUE LES PROTIDES SONT LES CONSTITUANTS LES PLUS IMPORTANTS DE LA CELLULE ANIMALE.

Chaque cellule constitue ses propres protides et les renouvelle à partir des acides aminés que lui apporte le sang. Ces acides aminés sont eux-mêmes le résultat de la « digestion » des protides de nos repas. On peut dire sous une autre forme:

Les protides des repas sont digérés, c’est-à-dire transformés en acides aminés, solubles, qui passent dans le sang. C’est à partir de ces acides aminés du sang que les cellules du corps constituent leurs propres protides.


Nous savons que les protides sont les seules substances organiques renfermant
l’azote. Rien ne peut donc remplacer les protides dans l’alimentation.

Mais les protides sont des substance organiques très complexes. Ils ne sont pas tous constitués par les mêmes acides aminés. Ainsi, nous pouvons désigner 2 protides différents par les symboles PI et P2, chacun étant formé par un certain nombre de acides aminés :

P1 = A1 + A2 + A3 (A1, A2 et A3 sont 3 acides aminés différents);
P2 = A2 + A5 + A6 + A3.


Nous voyons par cette schématisation que ces deux protides apportent des acides aminés différents (bien que certains acides aminés leur soient communs : A2 et A3).

Les cellules de l’organisme humain ont besoin, pour élaborer leurs protides, de recevoir nécessairement 9 acides aminés différents. Aucun de ces 9 acides aminés ne peut être remplacé par un autre : on les a appelés les «acides aminés indispensables». Si un de ces acides aminés manque, la vie de la cellule (donc, en conséquence celle de l’organisme) est perturbée.

L’organisme a besoin de PROTIDES, nécessaires à l’élaboration et au renouvellement de ses propres cellules, Ces protides devront apporter aux cellules 9 acides aminés indispensables.

4°) L’organisme a besoin de glucides. Pourquoi?

II y a très peu de glucides dans la cellule.

Alors pourquoi ce besoin de glucides?

Rappelons-nous ce que nous avons appris du fonctionnement des muscles. Le «glucose» est le carburant, avons-nous dit, à partir duquel, par oxydation, le muscle lire l’énergie nécessaire à son travail (mouvement). Il n’y a pas que la cellule musculaire qui fasse un «travail». Chaque cellule de notre corps a un travail à faire ce peut être un travail chimique (globules rouges du sang) ce peut être un travail de sécrétion (cellules digestives). «L’énergie» nécessaire au travail des cellules est presque toujours tirée de l’oxydation du glucose.

L’organisme a besoin de GLUCIDES. La digestion de ces glucides (féculents et sucres) engendre du GLUCOSE, à partir duquel les cellules tirent l’énergie nécessaire à leur travail.


5°) L’organisme a besoin de lipides. Pourquoi?

Il y a très peu de lipides dans la cellule leur rôle «plastique» est très faible. Mis la cellule utilise des lipides, au même titre que le glucose, comme carburant «énergétique». On peut donc penser que les lipides peuvent être remplacés par les glucides. Il n’en est rien. Les lipides sont nécessaires, car :

- ils ont un rôle dans la protection de l’organisme (dans .la lutte contre le froid, notamment)

- ils sont seuls à apporter certaines vitamines (vitamines A et D).

L’organisme a besoin de LIPIDES qui pourvoient, en partie, aux besoins d’énergie
des cellules. Les lipides sont les solvants de certaines vitamines.


6°) Les aliments plastiques et les aliments énergétiques.

Résumons-nous la cellule a besoin d’eau, de sels minéraux, d’acide aminés, de glucides, de lipides.

D’après l’utilisation que la cellule en fait, on voit se dessiner deux catégories
d’ aliments
- Première catégorie : les aliments nécessaires à la cellule parce qu’ils lui apportent les éléments nécessaire à son édification et son entretien. Ces aliments sont dits aliments «plastiques» (de «plasticos» en grec signifiant «qui construit», «qui bâtit»). Ce aliments plastiques sont l’eau, les sels minéraux et surtout les acides aminés (très accessoirement glucides et lipides).

- Deuxième catégorie: ce sont aliments nécessaires à la cellule, car elle en tire, par «oxydation» de l’énergie, Ce sont les aliments «énergétiques» glucose
et lipides.


Donc, l’organisme a besoin d’aliments aliments plastiques et aliments énergétiques. Les aliments «plastiques» sont essentiellement les protides, l’eau et les sels minéraux. Les aliments énergétiques sont les glucides et les lipides, surtout les glucides.

Pour simplifier ces notions et vous faire retenir plus facilement les «besoins» de l’organisme, nous allons faire une comparaison entre une machine (auto par exemple) et notre organisme.

L’auto est faite d’un certain nombre de «pièces» qui constituent le moteur, la carrosserie, les roues. Si un de ces éléments manque, on a une auto qui est incomplète, incapable de fonctionner. Si une pièce «s’use» (par exemple, une roue), on ne peut la remplacer que par une autre roue («pièce de rechange»).

L’organisme est fait d’un certain nombre de cellules, chacune constituée surtout par des protides, de l’eau et des sels minéraux. Ces trois éléments sont nécessaires à la constitution des cellules. S’ils «s’usent», ils doivent être remplacés les protides par les protides, l’eau par l’eau, les sels minéraux par les sels minéraux («aliments plastiques»).

L’auto pour «marcher», pour effectuer un déplacement, a besoin d’un «carburant» l’essence. C’est l’oxydation de l’essence, dans le moteur, qui produit l’énergie nécessaire au déplacement.

La cellule pour effectuer le travail qu’elle doit remplir dans l’organisme a besoin d’aliments «énergétiques ». C’est l’oxydation de ces aliments énergétiques dans les cellules qui fournit l’énergie dont celles-ci ont besoin pour accomplir leur «travail».